Come scegliere le pentole più adatte alla propria cucina
Le regine indiscusse della cucina sono sicuramente pentole, padelle e tegami ma non sempre è facile scegliere quelle giuste. Ecco una breve guida ai materiali che le compongono in modo da poter meglio orientare la propria scelta al momento dell’acquisto.
Ceramica
100% naturale. La ceramica viene vetrificata per garantire una maggiore durata e una salvaguardia agli sbalzi di temperatura. Le pentole in ceramica sono generalmente costose, ma ottime per la cottura in forno e nel microonde. Non sono invece indicate per friggere e rosolare perché non conducono bene il calore. Adatte per gratinare e particolarmente belle da portare in tavola.
Alluminio
Economico, buon conduttore di calore, maneggevole per il suo basso speso specifico. Totalmente riciclabile. L’alluminio è perfetto per friggere e rosolare, brasare e saltare. Poiché reagisce ocn alcuni alimenti acidi (vino, pomodoro, succo di limone, ecc) è stato creato l’alluminio anodizzato. Spesso pentole e padello hanno uno strato interno di acciaio. E’ preferibile non lavare l’alluminio in lavastoviglie.
Rame
E’ senza dubbio il materiale più antico utilizzato dall’uomo per cucinare. Ha una durata eterna ed è un ottimo conduttore. Permette cotture veloci e sfrutta appieno il calore dei fornelli.
Il rame è particolarmente adatto per la preparazione di cibi al salto e di salse. Il suo costo però è in genere elevato. E poiché è un materiale che tende a produrre il c.d. verderame, oggi le pentole di rame hanno uno strato interno di acciaio.
Acciaio
Composto da ferro, una buona percentuale di cromo e nichel, è resistente alla corrosione. Pratico e igienico, costo basso, facile da lavare. E’ però un cattivo conduttore, per questo motivo le pentole realizzate in questo materiale necessitano di strati di altri materiali. Si riscalda lentamente e altrettanto lentamente cede il calore.
Particolarmente indicato per cotture lente e lunghe, si presta a quelle in cui il calore è trasmesso dall’acqua e alla bollitura. Può essere lavato in lavastoviglie senza problemi.
Antiaderente
In alluminio rivestito con teflon (liscio al tatto e resistente alle alte temperature) o nella più innovativa ceramica. Le pentole o le padelle antiaderenti sono realizzati in leghe di metallo, solitamente smaltate all’esterno, con l’interno rivestito con materiali quali teflon e ceramica appunto.
Garantiscono che il cibo non si attacchi durante la cottura. E’ fondamentale usare sempre palette e cucchiai in legno che non graffino il rivestimento. Sono indicate per mantecare e per cuocere al salto.
Ghisa
Materiale pregevole, robusto e versatile, tanto che puoi usarlo anche per mantenere in fresco i cibi freddi.
La ghisa è perfetta per: cottura alla piastra, zuppe e stufati. Accumula calore e permette cotture lunghe a fuoco basso. Molti modelli in ghisa sono rivestiti con materiale anti-aderente, più comodo da pulire.
Un consiglio: prima di lavarla, aspettare che si raffreddi per evitare la rotture.
Coccio
Ottimo perché trattiene i sapori e li arricchisce, ma fragile. Da usare con il frangifiamma per evitare rotture dovute al calore. Le pentole di coccio o in terracotta (è la stessa cosa), oltre ad essere belle da vedere sono alche il massimo se si desiderano recuperare le ricette “slow”. Grazie a questo materiale antico si ridà sapore e consistenza alle zuppe, ragù, stracotti o brasati cotti a fuoco lento.
Silicone
Si lava facilmente, occupa poco spazio, è antiaderente e resistente, flessibile e indeformabile. Il principale utilizzo del silicone in cucina è per gli stampi da torta o da dolce, ma non solo. Garantisce una maggiore velocità di cottura. Le torte e i dolci non si attaccano, e si staccano più facilmente rispetto alle tradizionali tortiere. Alcuni tipi passano dal forno al frigo e si possono usare anche nel microonde.
03-10-2026
